Кипрское мезе: стол, который рассказывает историю острова

Чтобы понять Кипр, сядьте за стол с мезе и отдайте ему целый вечер. Мезе — это не блюдо, а процессия: дюжина, порой тридцать маленьких закусок, прибывающих волнами, призванных не столько насытить вас, сколько поддержать беседу. Это гостеприимство в съедобной форме и лучшее знакомство с островом, какое только может получить гость.

Ритм

Всё начинается неспешно: оливки, тахини, тёплая пита, миска блестящих купепий. Затем появляется халуми, поджаренный до скрипа, и темп нарастает: колбаски луканика с ароматом вина и кориандра, шефталья с углей, рыба на гриле или томлёная ягнятина клефтико — пока вы не остановите кухню взмахом руки. Гениальность кроется в ритме: ничто не торопится, и никто не уходит раньше времени.

Рыба или мясо, но никогда вместе по случайности

Традиционно выбирают рыбное мезе или мясное мезе; смешанный стол — это уступка нерешительности. В любом случае неизменны одни и те же спутники: превосходный хлеб, местный халуми, простой деревенский салат и графин чего-нибудь холодного. Заказывайте мезе на компанию, никогда на одного, и приходите голодными.

В каждом городе есть свой храм длинного стола — от рыбацких гаваней южного побережья до винодельческих деревень в глубине острова. Скажите нашему консьержу, где вы будете и сколько вас, и мы укажем таверну, ради которой стоит провести вечер, — и забронируем её, если пожелаете.