المزة القبرصية: مائدة تروي حكاية الجزيرة

لتفهم قبرص، اجلس إلى مائدة مزة واستسلم لأمسية بأكملها. المزة ليست طبقًا واحدًا بل موكبٌ متتابع — عشرة أطباق صغيرة، وربما ثلاثون، تصل تباعًا في موجات، لا لتُشبعك بقدر ما تُبقيك في الحديث. إنها كرمُ الضيافة وقد صار مأكولًا، وهي أفضل مدخل يمكن أن يحظى به الزائر إلى الجزيرة.

الإيقاع

يبدأ الأمر بلطف: زيتون، وطحينة، وخبز بيتا دافئ، وطبق من الكوبيبيا اللامعة. ثم يصل الحلومي مشويًّا حتى يصرّ تحت الأسنان، ويتصاعد الإيقاع عبر نقانق اللوكانيكا المعطّرة بالنبيذ والكزبرة، والشفتاليا من على الفحم، والسمك المشوي أو لحم الخروف الكليفتيكو المطهوّ على مهل، إلى أن تلوّح للمطبخ بيديك طالبًا التوقّف. تكمن العبقرية في الإيقاع — لا شيء يُستعجل، ولا أحد يغادر باكرًا.

سمكٌ أو لحم، لا الاثنان مصادفةً

تختار تقليديًّا بين مزة السمك ومزة اللحم؛ أما المائدة المختلطة فهي تنازلٌ للمتردّدين. وفي الحالتين تبقى الثوابت واحدة: خبزٌ ممتاز، وحلومي محلّي، وسلطة قروية خشنة، ودورقٌ من شرابٍ بارد. اطلبها لمجموعة لا لفردٍ واحد، وتعالَ جائعًا.

لكل مدينة معبدها للمائدة الطويلة، من موانئ الصيد على الساحل الجنوبي إلى قرى النبيذ في الداخل. أخبر الكونسيرج أين ستكون وكم عددكم، ونحن نرشدك إلى تافيرنا تستحق الأمسية — ونحجزها لك إن شئت.