كومندريا: أقدم نبيذ يحمل اسمًا في العالم

قبل أن يكون لبوردو اسمٌ بزمن طويل، كان لقبرص كومندريا. هذا النبيذ الكهرمانيّ الغامق المخصّص للتحلية يُصنع على المنحدرات الجنوبية لجبال ترودوس منذ نحو ثلاثة آلاف عام، وله حقٌّ وجيه في أن يكون أقدم نبيذ يحمل اسمًا وما زال يُنتَج في أي مكان على وجه الأرض.

نبيذٌ ذو نسب

يعود الاسم إلى كومندريّة الفرسان في القرون الوسطى، غير أن النبيذ أقدم من ذلك بكثير؛ فقد أثنى عليه الكتّاب القدماء، وتقول الأسطورة إنه سال في عرسٍ ملكيّ حين تزوّج ريتشارد قلب الأسد في قبرص. أن تتذوّقه يعني أن تشرب قليلًا من تاريخ الجزيرة.

كيف يُصنع

يُترك عنبان محلّيان، هما كسينيستيري ومافرو، حتى فرط النضج ثم يُجفَّفان في الشمس، فتتركّز سكرياتهما قبل تخميرٍ طويلٍ صبور وسنواتٍ في براميل البلّوط. والنتيجة غنيّة من غير أن تكون مُتخمة — تين، وعسل، ومشمش مجفّف — ومكانها في ختام الوجبة، مع الجبن أو مع الحديث وحده.

تشكّل قرى كومندريا ودروب النبيذ الأوسع في ترودوس واحدةً من أجمل نزهات الجزيرة. أخبر الكونسيرج بذوقك، ونحن نرسم لك مسارًا عبر الأقبية الجديرة بالزيارة.