Halloumi: ser, który rozsławił Cypr

Żadne jedzenie nie niesie cypryjskiej flagi dalej niż halloumi. Zwarty, słony i słynący ze zdolności zachowania kształtu nad ogniem, powędrował z wiejskich kuchni do menu na całym świecie — a mimo to pozostaje, w sposób niewątpliwy, produktem tej wyspy.

Co czyni je halloumi

Tradycyjnie wytwarzane z mieszanki mleka owczego i koziego, czasem z dodatkiem krowiego, halloumi jest ścinane, gotowane, składane i solankowane, często z gałązką mięty schowaną w środku. Ta metoda nadaje mu wysoką temperaturę topnienia, dzięki której grilluje się lub smaży do złocistej, skrzypiącej skorupki, zamiast się rozpływać — to sztuczka, która przyniosła mu sławę.

Nazwa warta ochrony

Halloumi ma dziś chronioną nazwę pochodzenia, wiążącą ją z Cyprem i tradycyjnymi metodami. Dla odwiedzającego to obietnica autentyczności; dla wyspy to dziedzictwo i źródło utrzymania w jednym słowie. Zjedz je świeże i ciepłe, a poczujesz w smaku, dlaczego warto go bronić.

Od zagrodowych mleczarni po grill w tawernie, najlepsze halloumi to sprawa lokalna. Powiedz naszemu konsjerżowi, gdzie jesteś, a wskażemy Ci to prawdziwe.