الحلومي: الجبنة التي أشهرت قبرص

ما من طعامٍ يحمل الراية القبرصية أبعد مما يحملها الحلومي. متماسكٌ، مالحٌ، ومعروفٌ بقدرته على حفظ شكله فوق اللهب، رحل من مطابخ القرى إلى قوائم الطعام حول العالم — ومع ذلك يظل، بلا لبس، ابن هذه الجزيرة.

ما الذي يجعله حلومي

يُصنع الحلومي تقليدياً من مزيجٍ من حليب الغنم والماعز، وأحياناً بحليب البقر، فيُخثَّر ويُطهى ويُطوى ويُنقع في محلولٍ ملحي، وكثيراً ما يُدسّ في داخله غصنٌ من النعناع. وتمنحه هذه الطريقة درجة انصهارٍ عالية تتيح شيّه أو قليه حتى يكتسي قشرةً ذهبية تصرّ تحت الأسنان بدل أن يذوب — وهي الحيلة التي صنعت اسمه.

اسمٌ يستحق الحماية

صار الحلومي اليوم تسميةً محميّة تربط الاسم بقبرص وبالطرائق التقليدية. وهذا للزائر وعدٌ بالأصالة؛ وهو للجزيرة تراثٌ ورزقٌ في كلمةٍ واحدة. كُله طازجاً دافئاً، وستتذوق لماذا يستحق الدفاع عنه.

من ألبان المزارع إلى شواية التافيرنا، أفضل حلومي شأنٌ محلي. أخبر الكونسيرج بمكانك ونرشدك إلى الأصيل منه.