الفطور القبرصي، وأين تجده

قبرص لا تتناول فطورها وهي في عجلة. فالمائدة الصباحية هنا طقسٌ صغير — مالحةٌ، سخيّة، ومصمَّمةٌ للتمهّل عندها — وهي تنبئك بالكثير عن الطريقة التي تفضّل الجزيرة أن تعيش بها.

ماذا عليها

في قلبها الحلومي، مقلياً في المقلاة أو مشوياً، وكثيراً ما يكون مع البيض. ويلتفّ حوله خبز القرية الدافئ بعد، والزيتون والطماطم، والخيار، والبيض المسلوق، والعسل والمربّيات، وربما جبنة الأناري أو شريحة من البوغاتسا، وقهوة قبرصية صغيرة قوية في الختام. إنها أقرب إلى مازةٍ خفيفة منها إلى قطعة خبزٍ محمّص تؤكل على عجل.

الإيقاع

المقصد هو المهل. الفطور القبرصي الحق يُتناول جالساً، برفقة أحدهم أو مع جريدة، في كافينيون قروي أو مقهى على واجهة البحر حيث لا أحد يستعجلك. جرّبه مرةً في صباحٍ متمهّل وستفهم لماذا يبدأ النهار هنا بهدوء.

لكل بلدة مائدتها الصباحية المفضّلة، من مقاهي المرفأ إلى الكافينيا القروية. أخبر الكونسيرج بمكانك ونرسلك إلى موضعٍ يستحق أن تستيقظ من أجله.